01
ჭარხლის ფესვის წითელი ფერი (ბეტანინის ფხვნილი)
შესავალი
ჭარხლის ფესვის წითელი ფერი არის ბუნებრივი პიგმენტი, რომელსაც ბეტანინი ეწოდება, რომელიც ბეტალინის პიგმენტების ოჯახის ნაწილია და ჩვეულებრივ მიიღება წითელი ჭარხლის ექსტრაქტიდან. ის ანთოციანინის პიგმენტების შემცვლელია.
ბეტანინის ფერი დამოკიდებულია pH-ზე; pH 4.0-6.0 წყალხსნარში ის იისფერი და სტაბილურია, ხოლო pH-ის მატებასთან ერთად ლურჯ-იისფერი ხდება. როგორც კი pH ტუტე დონეს მიაღწევს, ბეტანინი ჰიდროლიზით იშლება, რაც ყვითელ-ყავისფერ ფერს იწვევს.
ჭარხალი მუქი, იისფერი-წითელია, რადგან ბეტანინის ფერი წითელიდან ლურჯამდე მერყეობს. უფრო ტუტე დონეზე, ის იისფერ-ლურჯ ფერს იღებს. ამგვარად, ბეტანინის ზემოქმედებისას, ჭარხალი ძირითადად მჟავეა თავისი pH-ის გამო.
ჭარხლის ზუსტი ფერი საუკეთესოდ შეიძლება აღიწეროს, როგორც მოწითალო-იისფერი. ეს არ არის კაშკაშა, მუქი, ნარინჯისფერი წითელი. მას აქვს მკაფიო ლურჯი ტონი, რაც მას უფრო იისფერ წითელს ხდის, ვიდრე ნარინჯისფერ-წითელს (მაგალითად, პომიდვრის მსგავსად).
როგორც საკვები დანამატი, მისი E ნომერია E162. როგორც საკვები დანამატი, ბეტანინს არ აქვს უსაფრთხოების პრობლემები.
აპლიკაცია
ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვების საღებავებში. ხშირად გამოიყენება გაყინული ბრინჯის ლაფშაში, მყარ სასმელებში, ცომეულში, ნაყინსა და სხვა საკვებში.
ბეტანინები ყველაზე ხშირად გამოიყენება ნაყინისა და ფხვნილისებრი გამაგრილებელი სასმელების შესაღებად; ასევე გამოიყენება ზოგიერთ შაქრის საკონდიტრო ნაწარმში, მაგალითად, ფონდანტებში, შაქრის ძაფებში, შაქრის საფარებსა და ხილის ან კრემის შიგთავსებში. ცხელ დამუშავებულ კანფეტებში მისი გამოყენება შესაძლებელია, თუ დაამატებთ დამუშავების ბოლო ეტაპზე. ბეტანინი ასევე გამოიყენება სუპებში, ასევე პომიდვრისა და ბეკონის პროდუქტებში. ბეტანინი „არ არის მიჩნეული კლინიკური საკვებისმიერი ალერგიის გამომწვევ მიზეზად, როდესაც გამოიყენება როგორც საღებავი“.
ბეტანინს ასევე აქვს ანტიმიკრობული აქტივობა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ბუნებრივი ანტიმიკრობული საშუალება საკვების კონსერვაციაში.
ტექნიკური თარიღის ფურცელი
| ნივთი | სპეციფიკაცია |
| ფერის მნიშვნელობა (10% 1 სმ 535 ნმ) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| ტენიანობა% (მხოლოდ ფხვნილი) ≤ | 7 |
| ნაცრის შემცველობა%≤ | 3 |
| დარიშხანი (AS)მგ/კგ≤ | 2 |
| ტყვია (pb)მგ/კგ≤ | 5 |
| ბაქტერიების საერთო რაოდენობა (cfu/g) ≤ | 1000 |
| პათოგენური ბაქტერიები | არ არის აღმოჩენილი |
| პროდუქტის დასახელება | ჭარხლის ფესვის წითელი ფერი | ფერის მნიშვნელობა | E 50 |
| წარმოების თარიღი | 2024.12.25 | გარეგნობა | ფხვნილი |
| პარტიის ნომერი | 241225 | პარტიის რაოდენობა | 500 კგ |
| პაკეტი | 10 კგ/კატა | შენახვის ვადა | 12 თვე |
| სტანდარტული | GB1886.111-2015 | ||
| ნივთები | სტანდარტული | ტესტის შედეგი | განაჩენი |
| ფერი | იისფერი წითელი | სტანდარტის დაკმაყოფილება | შესაბამისობა |
| ან | უსუნო | სტანდარტის დაკმაყოფილება | შესაბამისობა |
| ფერის მნიშვნელობა E%, 1 სმ 535 ნმ | ≥50 | 50.5 | შესაბამისობა |
| pH | 45753 | 4.4 | შესაბამისობა |
| ნაცრის % | ≤14 | 4.6 | შესაბამისობა |
| დარიშხანი (As) მგ/კგ | ≤2.0 | შესაბამისობა | |
| ტყვია (Pb) მგ/კგ | ≤5.0 | შესაბამისობა | |
| დასკვნა | ნიმუში კვალიფიციურია. | ||